La pancreatite è una malattia in cui il pancreas si infiamma. Svolge un ruolo enorme nel sistema digestivo: regola il metabolismo energetico, sintetizza i succhi digestivi ed è responsabile della scomposizione dei carboidrati.
Gli enzimi entrano prima nello stomaco e poi nel duodeno, dove iniziano ad attivarsi. Se il pancreas è infiammato, gli enzimi iniziano a "funzionare" in una fase iniziale, cioè anche prima della secrezione. Appare un danno: la ghiandola inizia a digerirsi, provocando la morte di alcune cellule pancreatiche.
Le cause della pancreatite possono essere:
- malattie infettive non correlate al sistema digestivo - ad esempio infezioni virali respiratorie acute stagionali;
- malattie del tratto gastrointestinale;
- cattiva alimentazione;
- stress;
- abuso di alcol.
La pancreatite può svilupparsi in diverse forme: acuta, reattiva e cronica. Nei casi acuti il pancreas può infiammarsi completamente o parzialmente; reattivo si sviluppa sullo sfondo di malattie dell'apparato digerente: ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, della cistifellea o del fegato.
La forma cronica può essere in remissione per lungo tempo e molto spesso la malattia progredisce lentamente. Nella maggior parte dei casi, l’infiammazione si ripresenta quando la dieta viene interrotta.
La natura della nutrizione nella pancreatite del pancreas gioca un ruolo enorme: è impossibile prevenire un'esacerbazione senza seguire una dieta speciale. Che tipo di diete sono queste e quali principi vengono utilizzati per creare un menu per la pancreatite?
Principi di nutrizione per l'infiammazione del pancreas
Il principio di base per creare una dieta che normalizzi il funzionamento del pancreas è ridurre al minimo il carico sull'organo digestivo.
Durante una riacutizzazione, i medici danno agli adulti le seguenti raccomandazioni: “fame, freddo e riposo”. Se il paziente è in ospedale e la pancreatite è nella fase acuta, gli viene consigliato di rifiutare il cibo per 2-3 giorni e le sostanze utili - sali e liquidi - entrano nel corpo tramite flebo. Se digiuni a casa, è impossibile garantire completamente il normale equilibrio idrico ed elettrolitico. Hai bisogno e puoi bere, ma solo in piccole porzioni.
Anche gli adulti hanno bisogno di ricostituire le proprie riserve di nutrienti. Le diete appositamente progettate vengono in soccorso. La più “testata” è la tabella n. 5.
I principi di questa dieta:
- creare le condizioni più delicate per lo stomaco e l'intestino - utilizzando lo scarico meccanico e chimico;
- eliminare la disfunzione pancreatica;
- prevenire cambiamenti negativi nel tessuto epatico - infiltrazione grassa;
- ridurre l'eccitabilità della cistifellea.
La dieta dovrebbe essere seguita non solo durante il trattamento della malattia, ma anche per un altro anno dopo averla portata in remissione.
Le principali proprietà della dieta nel trattamento della pancreatite:
- Nel menu del giorno, dovresti limitare il numero di prodotti che contengono sostanze che hanno un effetto estrattivo, stimolando la produzione di enzimi pancreatici:
- grassi refrattari;
- purine;
- oli essenziali;
- colesterolo;
- fibra grossolana;
- glucosio.
- La natura della dieta: gli alimenti ad alto contenuto proteico riducono la quantità di carboidrati e grassi.
- Tecnologia di cottura: bollitura, cottura a vapore, cottura al cartoccio, stufatura.
- I pasti sono frazionari: fino a 6 volte al giorno, in piccole porzioni. È necessario alzarsi da tavola con una leggera sensazione di malnutrizione, per non sovraccaricare il pancreas.
- Per la prima volta dopo una riacutizzazione, puoi mangiare solo cibi frullati.
- Dovrai rinunciare temporaneamente ai condimenti, compreso il sale;
- Non puoi mangiare cibi caldi o freddi; i piatti devono essere riscaldati a circa la temperatura corporea – 36°C.
Il regime di consumo di alcol è limitato. Puoi bere quanto vuoi solo quando la voglia di vomitare si è completamente attenuata.
Non è necessario aver paura delle restrizioni dietetiche nei primi giorni dopo un attacco: il digiuno durante il trattamento è solo vantaggioso.
Menù dietetico per pancreatite
Quando si compila un menu per diversi giorni durante un'esacerbazione della pancreatite, è necessario tenere immediatamente in considerazione le sue caratteristiche: i prodotti devono essere macinati. Ad esempio, se c'è della carne, poi soufflé o polpette, patate, purè di patate e così via...
Il menu è composto dai seguenti prodotti, un elenco esemplificativo:
- alimenti per l'infanzia: si può utilizzare sia quello confezionato in barattolo, sia quello in polvere, che viene successivamente diluito con liquido;
- purea di patate, cavolfiore o cavolo bianco;
- ricotta frullata.
Proporzioni di nutrienti nel menu giornaliero - grassi - 50-70 g, proteine - 130-150 g, carboidrati - 300-320 g.
Circa 2-4 giorni dopo la riacutizzazione, la nausea scompare ed è necessario ripristinare la quantità di liquidi nel corpo. È necessario bere circa 1,5 litri di acqua al giorno, a piccoli sorsi, un bicchiere ogni 6 ore. I piatti più pesanti vengono introdotti nella dieta gradualmente, dopo aver eliminato il dolore, un alimento per ogni pasto.
Da questo momento - approssimativamente il giorno 4 - il menu comprende i seguenti piatti e prodotti:
- kefir – solo a basso contenuto di grassi;
- brodi di petto di pollo;
- frittata di albumi;
- succhi di bacche non acide, diluiti a metà con acqua;
- decotto di rosa canina;
- fino a circa 30 g di miele al giorno;
- pane integrale secco;
- cracker o biscotti non zuccherati;
- pasta bollita - non è possibile utilizzare pasta o riccioli, la preferenza va data alle tagliatelle piccole;
- il porridge viene passato al setaccio; con la pancreatite potete cucinarlo con grano saraceno o farina d'avena (alcuni nutrizionisti permettono di mangiare il semolino, ma deve essere cotto completamente in modo che non si gonfi nello stomaco).
Puoi mangiare i seguenti alimenti:
- carne magra: petto di pollo, manzo, coniglio;
- pesce – bollito, si può usare solo la carne; non si possono mangiare la zuppa di pesce e le altre zuppe fatte con brodo di pesce;
- frutta – cotta o sbollentata;
- brodo di carne - secondario;
- purea di verdure: broccoli, cavolfiori, zucca.
La natura della nutrizione durante la pancreatite dipende dalle condizioni generali del paziente.
Come cambia il modello nutrizionale con la pancreatite?
Un menù dietetico approssimativo nei primi giorni dopo un'esacerbazione della pancreatite cronica appare approssimativamente come segue:
1 giorno:
- colazione – mezza porzione di zuppa d'avena viscida e mezzo bicchiere di acqua minerale naturale;
- spuntino – mela cotta senza buccia e zucchero;
- pranzo - purè di patate - anche mezza porzione - con latte, senza condimenti;
- spuntino pomeridiano - gelatina e farina di pane;
- cena - porridge di grano saraceno con tè debole, latte sbiancato;
- andare a letto - un po' di latte diluito con acqua.
Giorno 2:
- colazione – frittata proteica al vapore, decotto di camomilla;
- spuntino – pera cotta;
- pranzo – zuppa d'orzo perlato, macinato, in acqua, cracker con composta;
- merenda pomeridiana – soufflé al latte;
- cena: porridge di semolino, purea di frutta secca, tè leggero;
- andare a letto - mezzo bicchiere di decotto di rosa canina.
Successivamente, puoi allentare leggermente la dieta, se la condizione è tornata alla normalità:
- colazione – farina d'avena con frutta secca, preferibilmente con uvetta, decotto di rosa canina;
- spuntino – banana cruda;
- pranzo – pesce al vapore con purea di carote, composta di frutta secca;
- spuntino pomeridiano - ricotta condita con miele;
- cena: porridge di riso al latte con tè debole;
- andare a letto - mezzo bicchiere di latte diluito.
La dieta per la pancreatite cronica, quando la condizione è tornata alla normalità, può assomigliare a questa: una versione approssimativa del menu giornaliero:
- colazione - purea di verdure, un pezzo di soufflé di carne, succo diluito con acqua, tè leggero;
- spuntino: una frittata proteica, una cotoletta di petto di pollo al vapore, un pezzo di pane secco, kefir;
- pranzo - tagliatelle in brodo di petto di pollo, verdure bollite con un pezzo di pesce al vapore, pane, composta di frutta secca;
- spuntino pomeridiano - cracker con gelatina di frutti di bosco dolci, magari un po' di miele;
- cena: polpette al vapore, porridge di riso (o purè di patate), verdure in umido, tè.
Se vuoi mangiare prima di andare a letto, puoi mangiare un cracker, un frutto dolce o bere un bicchiere di kefir.
Un menu ben progettato per il trattamento della pancreatite aiuterà a portare rapidamente la malattia in remissione. La dieta dovrebbe essere seguita per un anno dopo l'ultima riacutizzazione.